Кадки для хранения и засолки

Информация может быть не достоверна

Кадки для солений - ёмкость цилиндрической формы, сделанная из деревянных клёпок (дощечек) и обтянутая металлическими обручами. Посуда из дерева служит людям уже много веков, в старину на Руси в каждом хозяйстве имелись деревянные кадки для воды, огурцов, грибов и капусты. Сейчас с приходом эры полимера все больше используются пластиковые бочки (полиэтиленовые и полипропиленовые), которые даруют хранимому продукту неприятный привкус полимеров. В кадках выполненных из липы, дуба и других пород дерева, прекрасно хранятся и перевозятся мясо, рыба, икра, мед, кисломолочная продукция, масло.

Древесина наилучшим образом способствует процессу молочнокислого брожения и при хранении препятствует образованию плесени. Кадки из осины подойдут для хранения растительного масла. Древесина липы прекрасно подойдёт для засолки, рыбы, плодов, овощей, также под кисломолочную продукцию, мёд. В деревянных кадушках продукты можно хранить не только в холодильнике или погребе, но и любом прохладном месте.
В отличие от винной бочки, кадка имеет открывающуюся крышку. В процессе засолки применяют гнет – валун из плотного камня и круг из дерева или составной круг из досок дуба. Перед использованием во второй раз бочку лучше ошпарить, точно также поступить и с гнетом. Когда из кадки отбирают продукт, чтобы предотвратить его окисление воздухом и развитие плесени, гнет должен быть размещен в кадке так, чтобы сверху стоял рассол.